华裔厨师金敬雯在纽约贝赛开设独创汤底火锅店Shabulixius的故事

这家名为Shabulixius（Yidingguo）的商店位于Besai Commercial Street的Bell Avenue的一座高级地点。它不仅是一家罕见的当地火锅餐厅，而且还有一个与传统的火锅餐厅（例如Flushing）不同的汤料。与其他不同的不同：法国洋葱，健康蘑菇，泰国咖喱，骨头，药汤基础... Jin Jingwen已经整合了西方的练习，并坚持采用健康的路线，“在其他任何地方都找不到”。

“我的汤基地是最特别的，也是我最想打的方向。”在制作了这么长时间之后，金·金温（Jin Jingwen）寻求突破。起初，Shabulixius的业务真的很不错，但是这种流行病的突然爆发并没有任何时间继续发展。在3月中旬，当避免纽约州流行病的命令被释放时，该业务仅运营了三个月以上的业务就完全停止了。 。

开展业务，但遇到流行病，并使自己的便当进行医疗服务

Jin Jingwen出生于一个从中国台湾餐饮工作的移民家庭。像许多新移民一样，她到达美国后创办了自己的餐厅。她从小就在餐厅提供了帮助。对食物充满兴趣的“在田野内外”。 “我最初想去一个酒店业务管理，但一个姨妈说：“你想去一所烹饪学校吗？”她感动了自己的心，终于选择了美国烹饪学院（CIA）并开始急于烹饪学校。

中央情报局的入学不仅需要考试，而且还需要至少半年的烹饪经验。金·金旺（Jin Jingwen）回忆说，当她在1998年参加考试时，她发现“亚洲人，尤其是女人，大多数是白人男人，他们的学校生活也很难，就像军事学院一样。”幸运的是，她坚持不懈，她的父母非常支持。

Jin Jingwen毕业于2000年，他就以出色的技能在主要餐厅和酒店工作，例如Ritz-Carlton，Intercontinental，Sheraton Hotel等。“生活就是这样，一切都是必要的。尝试一下” 。

由于“尽一切努力”，Jin Jingwen专门从事西方食品，从未在中国或热锅餐厅工作，因此决定与她的朋友在Beisai开设Shabulixius，该公司相对现代，缺少火锅餐厅。 “我想制作一个更健康的火锅。宣传独特的汤料，”为此拒绝了其他工作邀请，“全心全意地打开这家商店。”

当流行病首次来临时，金·金温（Jin Jingwen）和许多人一样，不了解发生了什么。省会发出避免流行病的家庭命令后，她自3月15日以来关闭了大门，因为火锅餐厅没有外卖业务，但她并没有闲置。取而代之的是，她将商店中的食材制成了本托，并将其交给了前线。抗流行人员，当他们用来商店中的食材时，他们自费购买了蔬菜，并继续表现出自己的爱。 “无论如何，家里没有别的，所以他们可以帮助别人。”

重新开放Yaoyaowuxu Hotpot餐厅以出售西方食品

看到流行病继续发展并等待重新开放，金·金温（Jin Jingwen）逐渐意识到很难回到过去。为了维护餐厅，从5月15日开始，她开始在家人的帮助下进行外卖，将火锅变成简单的台湾弯曲，例如猪肉rib大米，炖猪肉米，鸡腿米饭等。愿意回来，他们都是父母在帮助我，他们咬牙切齿并坚持下去。”由于缺乏员工，他们找不到提供食物的员工。如果他们加入交付平台，委员会将很高，因此他们只能由客户接收。 “很多时候，来宾，亲戚和过去的朋友来支持您”，并持续了近两个月。

当纽约市开始恢复工作的第三阶段时，最初计划允许餐厅开放食物，这给了金·金旺·希望。但是，随着美国几个州的确认案件又增加了，原因主要与室内聚会有关。市政府决定无限期地推迟教堂。在进食期间，通风率高的火锅餐厅更加不可能。 Jin Jingwen只能将她的希望钉在市政府已经允许的户外用餐中，并决定将火锅菜单更改为Western Food，并将其恢复到她的旧业务。 “西方食品是我的特色菜，我可以使热锅变得很好，但是我可以使西方食品变得更好”。

在得知自己没有制作火锅后，许多跟随Jin Jingwen一直不愿离开的顾客不愿离开。 “有时他们甚至呼吁继续与我订购汤基，”但是，整个环境，租金，人力和其他方面都涉及。她独自一人在肩膀上，迫使她做出这样的选择。但是，户外用餐并不容易。尽管政府提供补贴，但申请费，重印菜单，餐桌，阳伞，绿厂和其他用餐区的总量已耗资近10,000元（下面是美元）。 ，但相关法规每隔几天就会发生变化；此外，该商店仅运营了几个月，并且可以获得的补贴非常有限。 “我每个月都会亏本，我必须把它们扔掉，然后才能赚钱。”

员工大大减少了他们的前辈和大三学生。

在户外移动之后，金·金温（Jin Jingwen）说，只有五个或六个不同尺寸的桌子可以放在沙布利西乌斯（Shabulixius）的门前。为了保持社交距离，四人很难坐在最大的桌子上。 “将其放置少于将其拉开少。”只有当距离分开时，客人才能放松”，但这也意味着室内空间可以容纳60多位客人，但现在只能容纳少于15人的户外空间。同时，餐厅工作人员也大大减少了。厨房里只有六个人，前面有四个人。现在，厨房里只有两个人，包括她和一个人。很多时候，父母免费来商店。帮助，我的侄子免费在前台收到它。

Jin Jingwen别无选择，只能改变一切。在接下来的几年中，她可能很难回到过去。目前，她只能“尽力而为，一次迈出一步。我不知道她能持续多久。”

金·金温（Jin Jingwen）说，成为厨师是一项身体上的工作，“在厨房里学习16或17个小时的最长一天”，还有一项精神工作，“必须是富有创造力，才华横溢和热情的并不美味。花时间让他们知道，但是流行病并没有给我们时间被理解。

它在流行病的初期受到影响，每天只能赚几百元人民币

在Flushing，那里有许多餐馆，有一家名为“牛肉火锅”的火锅餐厅。它曾经在社交媒体和主要的主流食品频道上闻名，用于使用牛肉片穿着并添加芭比娃娃的餐具配菜“芭比娃娃肉板”。这道菜的设计师和商店的负责人安吉拉·林（Angela Lin）结合了她过去在婚礼店里工作的经验进入餐饮业，坚持食物的外观和质量，并将遵循季节和假期季节和假期。这些变化用于不断调整菜肴的内容和主题，由冬甜瓜，南瓜和西瓜制成的特殊健康锅吸引了所有种族的大量食客来尝试一下。

林·本丁（Lin Bingping）五年前开设了这家餐厅，因为她和丈夫一起回到中国，从许多地方品尝食物。当时，她觉得自己应该从非传统的中国食品中注入一些新鲜的血液，因此她亲自进入了餐饮业，从现场选择和装饰进入餐饮业。 ，到业务开业时，对于像她这样的新手来说，每一步都是一个挑战。当Hot Pot餐厅首次开业时，它主要使用了一个健康锅，冬甜杯子。切开整个冬瓜使其扁平并放入锅中。加入旧鸡肉和猪肚将汤煮八个小时。冲洗蔬菜后，您也可以刮掉纸浆。或切成薄片。根据同样的想法，在感恩节上，她推出了一个南瓜杯，并在夏天增加了西瓜杯，她独特的创造力赢得了赞美。

更重要的是，为了为客户创造最优质的成分，林贝丁坚持认为，商店中的所有牛肉与彼得·卢格（Peter Luger），米其林星级牛排馆的供应商相同，甚至牛肉脂肪也由该供应商提供。芭比娃娃托盘是通过将顶部牛排牛排的肉切成一层嵌入到冰托盘中间的芭比娃娃上的。它注意肉的厚度，颜色，层，图案，切割和扩散。 。每个芭比娃娃都拿着一堆鲜花，当她去花卉市场时，她特别选择了鲜花。她还为每盘芭比娃娃制作了不同的发型，在桌子上供应的芭比娃娃肉上的每一部分都不一样。

考虑到我们应该更好地与外国客人的口味相匹配，因此林·曲格（Lin Bingping）推出了一个法国龙虾锅。尽管Flushing的火锅餐厅的竞争非常激烈，但她与精心设计和手工制作的菜肴获得了一个地方，使主流和外国客人可以通过火锅来了解不同的中国特征。

当一月份的流行病爆发时，新年临近，林·宾普（Lin Bingping）仍然对美国没有影响。像往年一样，她开始早日为商店储备商品，以欢迎即将到来的春季乘客流峰，“但这是断断续续的。”一位客户打电话说，现在不适合晚餐，需要预订。许多大订单有20或30人被取消...到1月底，这完全遥不可及。他每天只能赚几百元，并且完全在等待。 ”。

曾经经过一家著名商店的确认案件，立即被阴影覆盖

3月初，确认的案件开始在纽约市出现，使每个人都觉得自己面对了一个伟大的敌人。确认的病例之一是一家诊所的中国医师助理，该诊所位于林宾店的店面。 “当被问及信息时，许多朋友已经发布了，这对我们有很大的影响。”她在事件发生时没有意识到这一事件。想继续工作。

自从餐厅关闭以来的两个多月份，林·宾普（Lin Bingping）三遍来到商店，“每次我投掷食材……库存总共损失了70,000至80,000元。”它在5月底重新开放，必须通过外卖进行维护。在业务运营期间，她决定直接转型，再见，向热锅说再见，然后从头开始制作“牛肉锅私人菜肴”。

“我们以前的热锅是自助餐，价格合理，价格合理，配料的保证质量。如果您仍然进行外卖，很难衡量您提供的部分。此外，在流行病期间蔬菜的价格很高，以至于不是好的，您需要购买七个或八个元的普通胡萝卜。

Hotpot转换为Zhejiang美食只能首先维持

转型后，林·宾普（Lin Bingping）邀请厨师专注于江苏和江苏美食，其中包括旺旺（Wugui Chanwang），辛辣青蛙，辣小龙虾等。大家以前知道的是牛肉火锅。现在，当客户打电话询问火锅时，他听说它已经成为私人菜。他的第一个反应是“改变老板”。 ，无论我们是否愿意尝试，这是另一回事。 “实际上，我们的老板没有改变它。我们雇用的厨师也很棒。顾客喜欢菜肴，例如小龙虾和其他菜肴，有些人最多可以每周订购四次。”

但是，最大的压力仍然来自租金和劳动力。林·本丁（Lin Bingping）说，如果没有一定的销售，餐厅就处于损失状态。 “每天到达商店后，任何费用都是压力，您会损失很多。”许多员工在家中有老年人和年轻人。她还同情自己是两个孩子的母亲，所以他们都上班了。过去，我丈夫很少来商店现在必须帮助提供食物，而我的堂兄负责看商店，“我真的无能为力，我们真的没有能力雇用人。”

现在，Lin Bingping也申请了户外用餐。该商店最初可以容纳80多人，但目前只有两张桌子在户外可用。当困难时，她还会感到困惑：“我不知道我是对还是错，也不知道我是否应该继续或在此交叉路口停下来。”现实不允许她思考太多，“我只能首先维持它，因为我在这家商店里投资太多，而钱是第二，主要是因为我的想法。”为顾客创造温暖而人道的食物确实是她的最爱。关于。 （Liu Daqi）